Распечатать

Мир специй

Перец черный

Описание

Что это?

Перец черный – классическая пряность, являющаяся недозрелыми плодами древовидной лианы.Piper nigrum. Это – одна из самых древних и популярный специй в мире. Именно поиск источников перца стал причиной морских путешествий на восток. Одно время (примерно 400-410г) перец ценился практически как золото. Во время захвата и разграбления Рима королем вестготов Алларихом было выдвинуто требование заплатить 2 500 кг золота, 15 000 кг серебра и 2 500 кг перца.

Покупать перец могли лишь состоятельные люди. Он стал средством накопления денег и сам служил обменной валютой. В Германии богатых людей называли  piper sacks” –  “перечный мешок”.

 Вкусовые качества:

Черный перец обладает особым земляным ароматом и очень острым вкусом, который по насыщенности не уступает запаху.

 Применение перец черный:

В приготовлении:

Кажется, сложно найти блюдо, с которым не едят черный перец. Им приправляют салаты, супы, соусы, блюда из мяса и птицы, из овощей и фруктов. Приправляют холодные закуски: салаты, икру, маринованную, заливную, фаршированную рыбу, студень, сыры и т.д.

С ним делают колбасы, паштеты, фарши, копчености. Добавляют в мучные и крупяные изделия, а иногда и в выпечку. На Востоке перцем приправляют чай.

 Для здоровья:

Черный перец прекрасно стимулирует пищеварение, «разгоняет», разжижает застоявшуюся кровь и в небольших дозах облегчает кашель при бронхите. Он способен уничтожать бактерии, вредные вещества в организме, возбуждает аппетит.

 Для красоты:

В черном перце содержится пиперин, который способствует активности энзимов и ускоряет движение крови. Черный перец известен своими антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Он богат витаминами А, С, Е, Р, РР и группы В, фосфором, кальцием, железом, кремнием и йодом. Перец тонизирует кожу и снимает воспаление. Эфирное масло, содержащееся в перце, эффективно при жирной коже, угревой сыпи и пигментных пятнах. Эфирное масло перца помогает при наружном применении в борьбе с целлюлитом.

 Историческая справка:

Баснословные цены на перец сохранялись до  XVI века. Некоторые дельцы стремились наживиться и продавали под видом черного молотого перца смесь из порошка можжевельника и кориандра, куда подсыпали совсем немного черного перца. Во многих странах Западной Европы существовали суровые меры наказания за это. Так в Германии, например, такого торговца закапывали заживо в землю вместе с товаром.