Распечатать

Мир специй

Чеснок

Описание

Что это?

Английское название чеснока garlic происходит от англосаксонского, где gar – копье, а leac – растение. В некоторых культурах его называют «пахучей розой», хотя на самом деле принадлежит он к семейству лилий. Это одновременно и овощ, и специя.

Головка чеснока состоит из нескольких зубчиков, обычно от 4 до 20. Чем более зрелый чеснок, тем больше слоев высохшей кожицы (шелухи) закрывает зубчики.

Иногда в продаже встречаются очень большие головки как бы чеснока: на ценниках написано «слоновий чеснок», «испанский чеснок», «рокамболь». Это так называемый причесночный лук с очень мягким чесночным вкусом, который растет в диком виде на европейской территории России.

 Вкусовые качества:

У чеснока острый, пряный запах, довольно жгучий вкус.

 Применение чеснока:

В приготовлении:

Чеснок – обязательный ингредиент тысяч блюд народов всего мира. Его едят сырым, добавляют в салаты, супы и рагу, кладут в соленья и маринады, солят и маринуют сам по себе. Им фаршируют и маринуют мясо, используют в соусах и запеканках. Он придает особый вкус густым маслам, соусам и приправам, используют в приготовлении мясных блюд и блюд из птицы.

Чесночное масло – классически гарнир к улиткам, моллюскам и жареной рыбе.

 Для здоровья:

Чеснок является превосходным тонизирующим средством, его употребление включают во все рекомендации по оздоровлению. Он очищает кровь и понижает кровяное давление. Он способствует пищеварению и предотвращает метеоризм. Чеснок полезен при лечении диабета и для понижения содержания холестерина. Чесночный сок входит в состав лекарств от кашля, смягчает приступы астмы.

Его употребление естественным образом повышает иммунитет. В чесноке имеются фитонциды – вещества, обладающие антивирусными свойствами, поэтому он действительно полезен во время простуды и гриппа.

Лечебные свойства чеснока не исчезают при тепловой обработке, а некоторые даже усиливаются.

Для красоты:

Чеснок улучшает рост волос, останавливает их выпадение, лечит перхоть.

Чтобы избавиться от прыщей на коже, рекомендуется не только применять косметические средства с чесноком, но и употреблять его внутрь. Ведь кожа — это зеркало организма, а на лице отображаются, прежде всего, неполадки с кишечником и нарушение обмена веществ. Употребление чеснока поможет избавиться от дисбактериоза, уничтожить патогенные микроорганизмы в кишечнике и нормализовать обменные процессы.

Историческая справка:

Чеснок занимает известное место в мифологии, религии и культуре многих народов. Арабская легенда гласит: когда дьявола изгнали из садов Эдема, из отпечатка одной его ноги вырос чеснок, а из отпечатка другой – лук. В Библии не раз упоминается об этом полезном растении. Чесноком кормили строителей пирамид, обнаружили его и в гробнице молодого фараона Тутанхамона. Римские ремесленники и воины жевали чеснок перед битвами, когда им предстояла рукопашная схватка, - не удивительно, что они добились таких успехов в воинском искусстве. Согласно китайской мифологии, чеснок способен отпугнуть дурной глаз.